王坤用鹵水點制豆腐

員工晾曬剛制作完成的豆腐皮

□文/圖本報記者姜偉 孫芷琪 本報通訊員張偉靖 欒紹宇

7月20日凌晨1點，禹城市張莊鎮(zhèn)大洼王村谷園豆制品共富工坊燈火通明。38歲的王坤和妻子忙著選豆、洗豆、泡豆……看似簡單的準備工作，是每天制作豆腐皮的起始工序。

王坤是大洼王村人，他的外祖母家住張莊鎮(zhèn)楊李村，那里的豆腐皮清爽筋道、豆香醇厚，已有百年歷史。他從小耳濡目染，對這門技藝有著深厚感情。

在北京工作了10多年，眼看村里堅持做傳統(tǒng)豆制品的人越來越少，技藝面臨失傳，2024年初，王坤辭職返鄉(xiāng)，從長輩手中接過傳承重擔。

王坤從家庭小作坊做起，一步步擴大規(guī)模。2024年5月，他向大洼王村黨支部書記王清虎詳細講述了創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，并與鎮(zhèn)黨委、政府積極溝通。在鎮(zhèn)村兩級的大力支持下，同年11月，谷園豆制品共富工坊成立，“張莊楊李”商標也成功注冊。

如今走進工坊，千張機、三連磨機等設備有序運轉。產品線從單一的豆腐皮，拓展到黑豆豆腐皮、豆腐絲、豆腐干等。工坊日均消耗干豆150公斤，產出優(yōu)質豆腐皮600余張，日營業(yè)額穩(wěn)定在1700元左右。

王坤最引以為豪的，是工坊對傳統(tǒng)技藝的堅守。他堅持用鹵水點制豆腐皮，盡管相比石膏點制，這種方法效率低、產量少，但做出來的豆腐皮吃起來更有嚼勁，味道更鮮香。這份對風味的執(zhí)著，也成了他常掛在嘴邊那句：“就得守住這口‘老味道’！”

市場開拓之初，王坤將豆腐皮做成試吃裝，不辭辛勞地奔波于禹城市和平原縣的超市、飯店，一家家敲門，一遍遍推介。憑借過硬的品質和地道的風味，“張莊楊李”豆腐皮逐漸贏得口碑，積累起一批忠實的客戶群。

“目前，我們正通過電商平臺宣傳豆制品，努力將‘張莊楊李’品牌打出去?！蓖跚寤⒄f。