諺語(yǔ)說(shuō)：“冷不冷，看立冬。”立冬是冬天的第一個(gè)節(jié)氣，古代的入冬標(biāo)識(shí)特別直觀：“水始冰，水面初凝，未至于堅(jiān)；地始凍，土氣凝寒，未至于坼?！惫湃藳](méi)有量化的氣溫標(biāo)準(zhǔn)，而是以水始冰、地始凍作為冬季來(lái)臨的標(biāo)識(shí)。
立冬后，山東很快將進(jìn)入供暖季。其實(shí)，從唐代開(kāi)始，農(nóng)歷十月初一生火取暖，就逐漸成為北方地區(qū)的一種習(xí)俗，名為“添火”。過(guò)去，開(kāi)爐第一天充滿(mǎn)儀式感，被稱(chēng)為“爐節(jié)”或“暖爐會(huì)”，大家圍坐爐邊，烤肉飲酒。
立冬這天，山東人喜歡殺雞宰羊或以其他營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)補(bǔ)。一些地方有立冬吃餃子的習(xí)俗，寓意冬天耳朵不受凍。一家人團(tuán)團(tuán)圍坐，搟皮的搟皮，包餡的包餡，水一開(kāi)，白花花的餃子們下鍋泡個(gè)熱水澡，熱騰騰的白汽映襯著一家人的笑臉，吃出了團(tuán)圓的暖意。
立冬的餐桌上，少不了應(yīng)時(shí)的美味。立冬時(shí)節(jié)，“濰縣蘿卜”大量上市。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。蘿卜立秋前后播種，立冬收獲，是應(yīng)季食療佳品。在煙臺(tái)市蓬萊區(qū)，褶牡蠣開(kāi)始采捕。褶牡蠣俗稱(chēng)“海蠣子”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蓬萊的褶牡蠣體大、肉肥、味美，油炸、紅燒、熱炒、涼拌、入湯皆可。
而在內(nèi)陸地區(qū)，趁著立冬，人們開(kāi)始忙著灌香腸、制臘肉、腌菜?，F(xiàn)在四季都可以吃到新鮮的蔬菜和肉食，但大家還是會(huì)迷戀那些經(jīng)時(shí)間炮制、發(fā)酵的食物。夏秋收獲的很多食材，呈現(xiàn)出另一番味道，成為美食的續(xù)集，體現(xiàn)著時(shí)序運(yùn)轉(zhuǎn)的智慧。
（大眾新聞?dòng)浾?張九龍）
作品介紹：這幅剪紙包含菊花、白菜、餃子等元素，分別體現(xiàn)了不同的寓意。古詩(shī)云：“立冬有菊亦重陽(yáng)”，在初冬傲霜綻放的菊花象征著高潔、堅(jiān)韌與長(zhǎng)壽。俗語(yǔ)講：“霜降蘿卜，立冬白菜”，白菜諧音“百財(cái)”，寓意聚財(cái)招財(cái)，財(cái)源滾滾。人們也常說(shuō)“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”，在立冬這天吃餃子來(lái)慶祝秋冬轉(zhuǎn)換，以祈求平安富足。
作者：潘周，威海市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目乳山剪紙市級(jí)代表性傳承人
（大眾新聞?dòng)浾?張依盟 整理）
在山東，立冬不僅是節(jié)氣的切換，也是一場(chǎng)味覺(jué)的儀式。膠東沿海有句老話(huà)：“立冬不吃鲅魚(yú)餃，來(lái)年少進(jìn)財(cái)和糧?！庇谑?，每到這一天，青島、煙臺(tái)、威海等地的家庭，總要磨刀剁鲅魚(yú)、和面搟皮，把收尾的秋海味鄭重地包進(jìn)餃子里。
冬來(lái)前正是鲅魚(yú)肉質(zhì)最緊實(shí)的時(shí)候。膠東人做鲅魚(yú)餃子，不用太多調(diào)料，只取鮮。買(mǎi)來(lái)的鲅魚(yú)現(xiàn)剖現(xiàn)剁，少許姜末、蔥碎，美其名曰“提鮮不壓味”。有人還會(huì)加入一點(diǎn)豬油或肥肉丁，稱(chēng)作“和氣”，寓意一家人和和睦睦過(guò)冬天。搟皮要薄，收口要圓潤(rùn)，“像個(gè)鼓，鼓起來(lái)，家里就有底氣?！?/p>
餃子下鍋，氤氳白汽涌出廚房。掀開(kāi)鍋蓋那一刻，仿佛能聞到海的腥咸和風(fēng)的凌冽。吃鲅魚(yú)餃子的規(guī)矩也講究：頭一個(gè)餃子不蘸醋，先嘗本味，叫“迎冬”。老人常說(shuō)：“吃的是海上人的心勁兒，靠天吃飯，也要自己撐得住?！?/p>
如今，膠東沿海的鲅魚(yú)加工產(chǎn)業(yè)鏈已相當(dāng)成熟，從冷鏈運(yùn)輸?shù)紧~(yú)糜精細(xì)分割，再到標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)餡、凈菜外賣(mài)，鲅魚(yú)餃子已從漁港走進(jìn)城市社區(qū)、柜臺(tái)與外賣(mài)平臺(tái)。截至2023年底，山東省水產(chǎn)品加工企業(yè)達(dá)到1600余家，其中規(guī)模以上加工企業(yè)500家，年加工能力812.9萬(wàn)噸，產(chǎn)值1161.4億元。許多返鄉(xiāng)青年重新回到海邊，靠著一條魚(yú)又“撈”出了新生活。
立冬是節(jié)氣，也是生活秩序的開(kāi)始。海冷了，天穩(wěn)了，人回家了。鲅魚(yú)餃子落在碗中，不只是鮮，更是一句安穩(wěn)的叮囑——“冬天來(lái)了，咱慢慢過(guò)，穩(wěn)穩(wěn)過(guò)?！?/p>
（大眾新聞?dòng)浾?王鶴穎）
才感晚秋，忽而立冬。立，建始也，表示冬季自此開(kāi)始。冬者，終也，萬(wàn)物收藏也。古人將二十四節(jié)氣中的每個(gè)節(jié)氣都三等分，每五日為一候，以三候來(lái)描述每個(gè)節(jié)氣的氣候變化特點(diǎn)。立冬的三候?yàn)椋骸耙缓蛩急?，二候地始凍，三候雉入大水為蜃?！?一候水始冰，二候地始凍，這兩候直觀地表現(xiàn)了立冬前后天氣的變化情況，氣溫驟降，開(kāi)始出現(xiàn)冰凍現(xiàn)象。
東營(yíng)黃河入?？冢恰皷|亞—澳大利西亞”與“環(huán)西太平洋”兩大全球重要候鳥(niǎo)遷飛通道的交會(huì)點(diǎn)。初冬時(shí)節(jié)的黃河入?？谧兂闪撕蝤B(niǎo)棲息的樂(lè)園，大天鵝、丹頂鶴、東方白鸛……眾多的珍稀鳥(niǎo)類(lèi)于此棲息。蘆葦茫茫，候鳥(niǎo)齊飛，是名為自由與遠(yuǎn)方的代名詞。此時(shí)的長(zhǎng)河落日也別有一番風(fēng)味，在夕陽(yáng)的映襯下，河水泛著金色的波光，候鳥(niǎo)凌空飛翔之時(shí)，便是“落霞與孤鶩齊飛”的詩(shī)意之景。
（大眾新聞?dòng)浾?唐曉寧）
立冬養(yǎng)生重“藏”，宜早臥晚起、適度運(yùn)動(dòng)以蓄精氣。飲食溫補(bǔ)，多食“三黑”“三白”，如黑豆、山藥等?？砂淖闳铩茨τ咳灾I陽(yáng)，適應(yīng)自然，靜守安康。
“冬，終也，萬(wàn)物收藏也?！绷⒍f(wàn)物進(jìn)入休養(yǎng)、收藏狀態(tài)。此時(shí)陽(yáng)氣潛藏，當(dāng)補(bǔ)腎填精，養(yǎng)生重在養(yǎng)腎。
立冬后，起居宜“早臥晚起”。運(yùn)動(dòng)貴在適度，可選室內(nèi)瑜伽、太極等溫和項(xiàng)目；室外鍛煉不宜劇烈，以身體微熱為度，避免大汗，且應(yīng)避開(kāi)大風(fēng)、大寒等惡劣天氣。運(yùn)動(dòng)后務(wù)必及時(shí)添衣，注意保暖防感冒。
飲食宜溫補(bǔ)，注重補(bǔ)腎?？啥嗍场叭凇薄诙?、黑米、黑芝麻，以及“三白”——山藥、白菜、白蘿卜，以達(dá)補(bǔ)腎潤(rùn)肺、增強(qiáng)體質(zhì)之效。應(yīng)少食生冷，適當(dāng)增加熱量，多食羊肉、牛肉等溫潤(rùn)之品。
此外，立冬時(shí)節(jié)還可借助艾灸溫陽(yáng)散寒，常用穴位有足三里、神闕穴、關(guān)元穴；也可按摩命門(mén)、腎俞、涌泉等具有溫補(bǔ)效用的穴位，從而溫腎助陽(yáng)、強(qiáng)健筋骨。
（大眾新聞?dòng)浾?黃鑫 周欣怡）