德州新聞網(wǎng)訊（記者李榕）日前，德州市文旅局公布第二批德州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承教育實踐基地名單，我市企業(yè)錦盛園食品有限公司憑借大通手紡發(fā)酵面制作工藝上榜。

錦盛園食品有限公司成立于2008年，企業(yè)專注于手工發(fā)酵花色空心面等掛面產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)。公司總經(jīng)理王富林是大通手紡發(fā)酵面第九代傳承人，據(jù)他介紹，大通手紡發(fā)酵面的制作技藝復(fù)雜，其核心工藝在于和面時添加老面（現(xiàn)結(jié)合酵母）進行5次醒發(fā)，發(fā)酵長達6小時。先后經(jīng)過配料、和面、搋面、切面等18道手工工序的“錘煉”，才能制成面條。通過該技藝制作出的面條色澤通透、細如發(fā)絲，是中老年、嬰幼兒、孕產(chǎn)婦及腸胃不適人群的首選健康食品。為適應(yīng)市場需要，王富林還建立了一套科學規(guī)范的生產(chǎn)流程，在保持傳統(tǒng)風味的同時，實現(xiàn)了標準化和規(guī)?；a(chǎn)。2018年，大通手紡發(fā)酵面制作工藝被評為德州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和德州市老字號，還獲得了“德州味”“禹種不同”等公用品牌授權(quán)。